香酥鸡排的做法步骤
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1.香酥鸡排食材。
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2.首先把鸡肉用冰凉的水泡半小时左右去掉血水，然后片成薄薄的片用刀背两面都砸软。
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3.然后把肉放在盘中，撒上盐，全部抹匀。
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4.然后在用绍酒、胡椒粉、生抽和蚝油抓匀后撒上洋葱丝和姜丝腌制30腌制20分钟。
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5.在等待腌制的时候把配菜焯水处理一下过凉水控干备用。
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6.把鸡肉抖掉葱姜后撒上少许干粉抹匀。
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7.把肉沾上一层玉米淀粉，然后鸡蛋打散把鸡肉放入沾匀蛋液。
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8.在沾上面包渣。
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9.多余的面包渣抖落后放入六成热中炸熟捞出，然后油温升高到8成下鸡排复炸一下马上捞出。
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10.捞出后用吸油纸吸取多余的油脂。
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11.然后把鸡排切成自己喜欢的段。
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12.然后把鸡排码入盘中，边上摆上配菜，在配菜上淋上千岛酱，用番茄沙司装点盘边即可。
小窍门&温馨提示
1、鸡肉用刀背砸松不但好入味，吃起来口感嫩。
2、油温不能太高，否则炸的不好看了。
3、复炸是为了更脆，低温下去炸熟然后复炸外表更酥脆。
4、配合喜欢吃的蔬菜，平衡营养，做到味美色美。
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菜谱
