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1.清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。
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2.和黑色的皮都要清理干净。
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3.肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。
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4.靠近肚子开口的地方可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。
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5.去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后轻轻擦去水分，姜切片。
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6.小葱打成葱结。
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7.塞进鱼肚子里。
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8.把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。
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9.花椒颗粒。
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10.咸肉...。
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11.煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。
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12.开火热锅前先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。
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13.倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。
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14.煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。
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15.慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。
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16.提鲜：鱼本身已经很鲜美，如果加上其他温和的鲜味食材，简直是鲜上加鲜！我一直喜欢略带甜味的鱼汤，甜更能提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝，也是另一番鲜美），其他的火腿可以放一小块~~量不用多，没火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圆蘑菇也是很好的配料~
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17.奶白汤色的秘密：这点是至关重要滴，煎鱼的同时在旁边烧一锅开水。
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18.鱼煎好后，换新油放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。
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19.放入胡萝卜翻炒半分钟。
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20.胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。
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21.这时候转大火，缓慢的倒入烧开的水，建议水位不要没过鱼。
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22.加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒。
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23.和几滴香醋。
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24.保持大火约15分钟。
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25.期间发现“水位”下降后。
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26.可以少量的加入开水。
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27.一直到汤色奶白。
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28.就可以转小火慢炖5分钟。
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29.关火只需要加入少许盐即可。
菜谱
