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虾米笋盒精华

这个面点结合了韭菜盒子和潮汕地区的虾米笋粿两种点心制作。虾米笋粿用的是粘米粉做的皮，先蒸熟后煎脆，我换成了韭菜盒子的皮，皮煎出来薄脆不易裂开。

[面皮制作]（约10个量）

材料：中筋面粉200克、热开水120克、色拉油20克

1、将开水加入面粉盆中，用筷子搅拌成片状后揉成光滑面团。（要用热水烫面，水不要一次全部倒入，保留一点酌量揉加。）

2、将色拉油分次加入面团内揉至完全吸收。

3、揉好的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

4、松驰好的面团会稍胀大点。

[馅料制作]

（提前备好或在面团松驰期间制作）

材料：笋1小个，虾米、香菇、五花肉（去皮）、芹菜（取杆）、香油、味精、盐

1~2、笋在市场买来时已开好并刨成丝，将笋放入加了凉水的锅内，加锅盖中火煮至水开即关火，捞出沥干，可去除笋的苦味（切忌开水下锅，不盖锅盖或中途开盖）。

3~5、香菇泡发，连同虾米、五花肉、芹菜切成粒，将香菇和虾米入锅内煸炒出香味，所有材料混合一起并加入香油、味精和盐。

[笋盒制作]

1~3、将松驰好的面团均匀分割成小块，擀成12~13厘米的圆片，包入馅料，对折后捏紧实，将面皮边缘向内折入并旋转折出花纹。

4~6、热锅下薄油，小火将笋盒煎至两面金黄酥脆即可。

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