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蒜香焖小茄 精华
天气渐渐转热，最近市面上的绿色蔬菜已没冬天的那么好吃，而各式瓜、茄、豆开始陆续登场。前阵子吃了老妈做的小茄子觉得好吃，用的油量不大，就一般炒菜的量，做出来的茄子味道也不错。当然，如果换成油炸的方式味道会再香，不过用油多，又费功夫去炸制，不如选择简单健康的烹调方式好。
这道菜选用的茄子是小的紫茄，太肥大的紫茄就不太适合用这种烹调方式了，因为大的皮较老硬，小的皮嫩，经过焖煮口感好。
这道菜的蒜头放多些才香些。
准备材料：茄子、五花肉（去皮）、蒜头、味精和盐
将茄子切成约6毫米厚的斜薄片，先放水里泡15分钟，水会变成微黄色。
五花肉切成薄片，蒜头切成粗粒（不要切太细，才经得起焖制，味道也香）
热锅下油（一般炒菜的油量即可），先放五花肉煸至出油。
放入蒜头炒出香味。
将泡好的茄子沥干，放入锅内。
稍微翻均，再盖了锅盖，中火焖煮10~15分钟（反正焖至熟软即可，不必拘泥时间。不用再往锅内加水，因为茄子已泡过水了）
中间开锅盖调入盐以便入味些。
焖软后调入味精，翻均出锅
