鱼香茄子煲是广东省的一道汉族传统名菜，属于粤菜系。茄子煲以长条茄子制成，口感润滑，鱼肉飘香，让人回味无穷。

本来这道菜最后要入砂锅煮开即可的，可是家里没有小砂锅，就算了，直接出锅也是特好吃。非常家常的一道菜，这里面的豆干是潮汕特有的东西，不加也一样好吃。而且我在这里用的也是我们家乡特有的鱼干，一般大家都是用咸鱼即可。

制作过程： 

食材明细

• 白茄子---------适量

• 肉碎---------适量

• 鱼干---------适量

• 豆干---------适量

• 白糖---------适量

• 生粉---------少许

• 蒜蓉---------适量

• 红辣椒---------适量

• 葱花---------适量

• 盐---------适量

1。辣椒去籽切小丁，如果喜欢辣的可以留籽。蒜细成蒜蓉，鱼干剪小丁，葱切丁。

2。豆干切成四小块。

3。锅内热油，用中火，中油，不用太热，把豆干放入炸成金黄色暂出锅。

4。白茄子切条状再切成两半。

5。切完马上放入淡盐水里，以防发黑。

6。茄子泡一会即可，然后放入油锅内炸2分钟。

7。茄子皮变皱出锅沥出油。

8。用炸过茄子的油，放些入锅，加入蒜蓉和鱼干炒香。

9。加入猪肉碎炒匀。

10。倒入茄子。

11。加入清水，把豆干一同放入。调入一小勺白糖和盐，焖煮5 分钟。

12。勾芡。

13。加入葱花、红椒。

14。炒匀出锅。（有砂锅的可以转至砂锅，煮开即成。）