禾本科玉米属，一年生高茎作物。乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋。玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。

玉米笋的起源与甜玉米相同，在美国生产较多。中国近几年才有少量种植，分布在少数大城市附近。玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，营养丰富。

玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、维生素B1：0．5毫克、维生素B2：0．8毫克、维生素C110毫克、铁6．2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。

制作过程：

【主料】：

               玉米笋：适量    排骨：2条       

【配料】：

                 胡萝卜：1个      百合：适量        

【调料】：

                 盐 ：适量   香菜：适量    

1.   排骨焯水。

2.   砂锅煮开水，放入排骨。（喜欢放姜的可以放2片姜，我个人不喜欢，排骨不会有腥味，放姜反而影响原有的味道)。把排骨用小火煲半小时。

3.   新鲜百合剥成一片片洗净备着。

4.   胡萝卜切滚刀块，玉米笋切段，半小时后放入，继续煮开后小火煲半小时。

5.   剩余最后3分钟加入百合。

6.  新鲜的百合容易熟，最后煮3分钟调入盐即可。出锅放点香菜提味。