北豆腐，又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬，且质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑，适合炖制。

主料：北豆腐1块 

配料：色拉油，大葱，酱油，鸡精，盐，清水

做法：

1．豆腐切成小块，大葱切成葱花；

2．锅中倒油，中火加热，下葱花爆香；

3．下豆腐炒制，加适量酱油调色，加适量水炖制；

4．待锅中水烧开，加适量盐调味；

5．待汤汁收浓，加适量鸡精翻匀，即可。

小贴士：

1．豆腐可以提前过热水烫一下再炖，既能去除豆腥味，在炖时又不容易散；

2．炖豆腐时，要用铲子不时延锅边推动一下，避免粘锅。