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五彩虾仁豆腐精华

很久没用日本豆腐（又叫鸡蛋豆腐）做菜，这个豆腐太嫩，弄不好就烂，炒出来的菜没型，只能清蒸或凉拌。但是口感却挺好，没有豆腐的醒味，宝宝特喜欢吃。就做了这道五彩豆腐，配料足，口感也不错。

材料：日本豆腐两条、熟鹌鹑蛋、鲜虾若干、胡萝卜、玉米粒、香菇若干、香葱少许
做法：1、先将虾去头去壳去泥肠。其中虾仁用料酒、盐、姜、生粉腌制半小时。虾头不要扔掉，用来做虾汤。

2、将日本豆腐小心去除包装，切成小段放在盘中备用。

3、将胡萝卜、香菇切成小丁备用。

4、锅中倒少许油烧热，将虾头、姜、盐和料酒略炒，加半碗水煮至汤色变红。将虾头扔掉，滤出虾汤。

5、在放豆腐的盘中加上虾仁、码上小鹌鹑蛋，锅中水烧开，中火蒸10分钟。

6、起油锅，将玉米粒、胡萝卜、香菇丁炒熟。将蒸豆腐中淅出的汤汁倒入菜中，再加入虾汤略煮，调味盛出，倒入蒸好的虾仁豆腐，中间摆放小香葱上桌即可。

小提示：做虾汤的时候已经放过盐了，所以最后调味时少放些盐。不用加鸡精，因为虾头熬的汤汁已经很鲜美了。

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