黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

材料：活黄鳝500克、生姜、葱头、蒜头、豆油、料酒、盐、鸡精

1：黄鳝剪去头部，开膛去除内脏，再剪成4CM左右的小段。

2：剪好的鳝段用开水烫一下。

3：用手抓揉去掉黄鳝表面的粘液，洗净。

4：锅入油烧热，下姜片、蒜头煸香。

5：入黄鳝段煸炒。

6：倒入少许黄酒。

7：再加入蒜头翻炒片刻。

8：加水大火烧开后，中火烧20分钟至汤汁变白后加入少许盐、鸡精调味，即可。