四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇，四季豆还含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。今天用四季豆来炒鸡蛋，给它取了一个非常好听的名字--四季发财！

材料：四季豆300克，鸡蛋2个，蒜头2瓣，盐适量，鸡精少许，酱油少许。

做法：

1.将四季豆择去两端的筋洗净，放清水中浸泡20分钟，捞出斜刀切成片，蒜头切碎。

2.鸡蛋加几滴酱油搅拌均匀。

3.锅中加入油，大火烧热，倒入鸡蛋液炒散，盛出备用。

4.锅里再倒入油，大火加热，放入蒜蓉煸出香味。

5.倒入四季豆翻炒。

6.加入一些清水。

7.加盖焖至水分收干，大概3-5分钟左右。

8.开盖调入盐和鸡精，翻炒均匀。

9.倒入鸡蛋炒匀即可关火。

出锅装盘，上桌享用吧。

温馨提示：为防止中毒发生，烹调时须熟透再食用。