我们家从小不怎么吃辣椒，柿子椒除外哈，所以我在小的时候也不吃辣，可是等工作了以后，慢慢的跟同事学的开始吃辣椒了，直到现在是无辣不欢的地步，基本上炒菜都是要放辣椒炝锅的，前一阵子在早市上看到有新下市的红辣椒卖，就买了两斤打算做剁辣椒，这个做好之后放冰箱，可以存放一年呢，平时做剁椒鱼头啊，炒个菜啊，用处相当的大。

材料：鲜红辣椒1000克，大蒜350克，盐80克，白酒80克，香油适量，

做法：

1，  辣椒用清水洗净，控干净表面的水份，然后用刀剁碎，

2，  大蒜外皮都去掉，然后放入料理机中，打碎，

3，  把辣椒和蒜放入盆中，加入盐，拌匀，再加入白酒，拌匀

4，  拌好的剁椒装入干净的玻璃瓶中，要留有一定空隙，表面洒上盐，再倒入香油，密封，在常温下放置一天，然后就可以移至冰箱，一星期即可食用。

备注：食用时要用干净的勺子，这样剁椒能保存的时间长一些。