做饼干留下点蛋白，不知道干什么好，干脆揉在面里做面包吧，正好试试新买的全麦粉。

材料：大磨坊高筋粉230克，全麦粉20克，老面50克，奶粉25克，酵母2克，盐1克，糖30克，米酒75克，蛋白+水170克，玉米油15克，

做法：

1，  把老面揪成小块，与上述除油外的其他材料混合在一起，放在案板上揉成团，

2，  将面团揉搓至光滑并能拉现有弹性的膜时，加入玉米油，继续揉至完全阶段，

3，  将面团放在盆中，盖保鲜膜放温暖处进行一发，

4，  一发好的面团涨至原先的二至三倍大，手指沾粉戳洞不回缩，即一发完成，

5，  将面团取出用手轻按排气，平均分割成三份，滚圆松弛15分钟，

6，  取一松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面，从上至上卷起，松弛15分钟，

7，  然后进行二次擀卷，

8，  整形好的面包放在吐司模里，盖上盖，进行二发，

9，  面包发至吐司盒的八分或九分满时，二发完成，表面刷蛋液，送入预热180度的烤箱，最下层，43分钟左右，表面上色后要加盖锡纸。

这个全麦吐司，我比较喜欢，口感磁实粗糙些，可能是加了米酒的缘故，回味香甜，不错。