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麻辣豆花鱼精华

逛超市时看到青鱼，想起一直打算试做的豆花鱼，赶紧买齐材料回家动手。因为没片过鱼片，于是从网上找了图文教程临时抱抱佛脚，结果实际操作时片的厚薄不一，幸好这并不影响味道。

准备食材：青鱼1条，内酯豆腐2盒，鸡蛋1个，干辣椒15个，八角3个，浓汤宝1盒，葱，姜，蒜，香菜，红油豆瓣酱，辣椒酱，料酒，生粉，盐，胡椒粉，花椒粉，食用油等

做法：
1. 将青鱼腹内黑膜去除干净，切下鱼头和鱼尾，然后将鱼身平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉给片下来，另一面也是同样操作。将片下来的鱼肉鱼片朝下，斜片成片。这是片好的鱼片。

2. 将去肉后的鱼骨排剁成块，跟鱼头一起加料酒腌一会儿。

3. 打一个鸡蛋蛋清到鱼片中，加入少量生粉，胡椒粉和料酒，轻轻抓均匀待用。

4. 葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切段，香菜切段，备用。

5. 炒锅多放些油，加入豆瓣酱翻炒至红油。

6. 将葱姜蒜辣椒八角这些倒入锅中翻炒出味。

7.将鱼头和鱼骨排倒入锅中，翻炒几下，加入少量料酒和适量花椒粉。

8. 锅中倒入适量水，放入浓汤宝使其融化。喜欢吃辣的可放入适量辣椒酱。

9. 内酯豆腐切成大块，备用。

10. 开锅后将豆腐放入锅中。

11. 再次开锅后放入鱼片，慢慢滑开。

12. 等锅开了，加入盐和鸡精调味，放入香菜，关火。

成品如下，豆腐滑嫩，鱼肉鲜美，汤也好好喝哦，吃的一头汗！

美食家