做辣子鸡丁可以选择全鸡（嫩童子鸡较好），也可以用鸡腿做，鸡腿肉可以说是鸡身上最嫩的部位了，这次我就是用的鸡腿肉，为了吃起来方便，还去了骨呢。

辣子鸡丁

原料：鸡腿2个。

配料：红辣椒适量，花椒、葱姜、盐、胡椒、生抽、蛋清、料酒。

制作：

1、首先将鸡腿去骨，切成小丁。

2、将鸡丁用盐、料酒、生抽、胡椒、蛋清腌制。

3、坐锅倒宽油烧热，倒入鸡丁炸至金黄，喜欢脆一点，可以再复炸一遍捞出控油。

4、炒锅再倒少许油烧热，放葱姜、花椒、红辣椒爆香，下入鸡丁翻炒。

5、加入少许生抽调味，起锅装盘。