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中西合并的点心——老婆小饼（超详细制作过程版） 精华
水油皮料：黄油90克、低筋粉180克、白糖70克、水110克
油酥料：低筋粉300克、黄油90克
辅料： 生蛋黄一个、白芝麻少许
做法：1、制作馅料：锅中注水，加花生油，等水开后，放白糖，中小煮至水开糖化，再转成小火，依次加入糯米粉、椰蓉，小火快炒至变色成粘稠状，然后，关火，加入熟黑芝麻，拌匀，盛出，盖保鲜膜，入冰箱冷冻30分钟，至馅料不粘手即可，最后，分成32等份，搓圆，备用。
2、制作水油皮：将低粉、糖、黄油放入小盆，加水和匀，揉成光滑柔软的面团。
3、制作油酥：在低粉中加入黄油，和匀，揉成光滑柔软的面团。
4、将和好的水油皮和油酥用保鲜膜分别盖好，放置15分钟。
5、将油皮面团和油酥面团分别分成32等份，并分别搓圆，然后，盖保鲜膜，放置10分钟左右。
6、取一个油皮用手压扁，中间放上油酥，包好、收口、压扁，从中间上下擀成牛舌状，然后，从上向下卷成筒状，竖放，压扁，再从中间上下擀长卷起，接着，用大拇指从中间按下去，再用食指和拇指从两边向中间按压，最后，压扁，擀成中间厚周围薄的圆形。7、将搓圆备用的馅料放在面皮中间，包好收口，压成圆饼状，然后，用刀在表面切出三个口子（深至内馅）。
8、将做好的小饼依次放在铺有油纸的烤盘上，表面刷上蛋黄液，撒少许白芝麻装饰。
9、烤箱预热，180度，中层20分钟。
小贴示：1、没有黑芝麻，用白芝麻代替也可以。
2、不同品牌的低粉吸水性会不同，因此，水的用量酌情调整。
3、烤箱时间和温度不能硬性照搬，要依照各家烤箱的脾性而定，这点要依靠个人的经验进行调整。
4、做老婆饼用猪油起酥效果最好，黄油次之，植物油最次，因为要西材东食，我采用的是黄油。若家中没有猪油和黄油，可用植物油代替。
步骤图：
