每每闻到阵阵桂花香，我都会不由自主的微微笑，没法子，这时而清雅时而浓郁的香，太迷人了  做了桂花蜜，闻起来淡淡的香，就忍不住要倒腾美食。把桂花揉进面团中，过程中没有什么特殊的味道，成品闻起来也是没有特别的味道，但吃起来，那星星点点的桂花，回味在嘴里，顿时感觉似乎被桂花树包围了，一股股优雅的香，叫你不由自主的爱上这味道......

      因为用了部分全麦粉，所以用中种方法来做，中种面团长时间的浸泡发酵过程使麦麸软化，成品组织会柔软许多。而蜂蜜也有软化组织的作用——这款吐司，值得一试

 

原料（自创，1个450g的量）：

A、中种：
高粉 164g，全麦粉56g，酵母粉 3g，水 130g。

B、主面团：
高粉 60g，糖 15g，奶粉 10g，水 10g，桂花蜜40g。
C、黄油 15g，盐 1g。

做法：

1、先把中种面团的所有东西混合成絮状；

2、揉成略光滑的面团；

3、放在温暖地方发酵至2.5倍大(我是放在22度的室温下发酵了4小时左右，如果温度高些发酵时间会相应缩短)；

4、把发酵好的中种面团切成小块；

5、将主面团的材料与中种面团混合；

6、揉匀，成比较光滑的面团；

7、加入黄油和盐，揉成完全扩展阶段；

8、此时结实的厚膜，用手指戳一下会有一个光滑的洞。因为有全麦粉，所以膜并没有完全用高粉时候那么薄，也就是说需要揉到留有一定余地的扩展阶段；

9、把面团整成圆形，放在温暖地方发酵；

 

10、至2倍大（依然是22度室温，又是几小时，木有看时间；如果温度高些发酵时间会相应缩短）；发好的面团用手指按下，不会塌陷也不会弹起；

11、把发酵好的面团拿出，排气，松弛10分钟；

12、分成3个160g左右的面团，松弛15分钟；

13、一次擀卷，松弛10分钟；

14、二次擀卷，放入吐司模子里；

15、发酵至8分满，盖上盖子，烤箱预热180度，中下层，45分钟。

 

唉，这个吐司的出炉真是不幸中的万幸啊：烤这个吐司状况频发，先是忘了开烤箱，大概过了十来分钟才想起来，赶紧去开开，谁知道烤了有几分钟时候停电了，而我又不知道具体烤了几分钟停的电，反正发现时候摸摸吐司盒子都是温热的了 没法子，又打开盖子瞅瞅面团情况，结果一侧的边就有一道褶子了.......额，最后开盖子时候我那个忐忑啊.......还好，最后的结果不丢人

 

——整体还算长的周正哈——

 

 

切开来，真滴柔软呢。还有一股子淡淡的香，仔细闻，又闻不到......

注：图里的刀是道具，不是切吐司的刀哈。这么柔软的吐司，如果用这把刀，估计....呵呵，切过的人都知道

 

 

细细看，能看到星点的桂花。奶咖+吐司，不再用果酱了，就这么着，美美的早餐

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1、面粉的吸水性因为面粉牌子不同，甚至生产批次不同，都会有些许差异。有的吸水性差一些，就得少用一些水，否则跟着别人的方子一通水加进去，面团就成稀泥了......所以，建议做面包的TX，每买回一袋子新面粉，都先拿出少许先加水试验一下，看不同比例的水加进去手感是怎样的，而头几次做包的时候更是不要一下子把水全加进面粉里，适量的留一些水作调整，即“多退少补”嘛

2、发酵时间则跟温度、湿度、辅助配料（盐、糖等）有很大关系，温度合适时候（30度-35度最适宜酵母生长）面团涨大的很快，这样参考一般方子里的时间就差不多。温度低的时候酵母生长速度会相应变慢，0度-10之间酵母的活性会十分的小，所以发酵面团就不能根据时间来看，而是根据面团的状态——“是否发酵到2倍大、内部组织是否如蜂窝状”来决定发酵用多长时间。比如，在夏天，室温较高，酵母很活跃，那么发酵时间可能是1小时左右，而春秋天时候，室温21度左右，那么发酵时间可能会延长至3-4小时。

       综上，面团的发酵时间基本是要“具体情况具体分析”的。那么具体手感、状态的判断呢，还真是得实践才能明白，光看书本上的理论知识不好弄清楚。所以准备学习玩面团的TX也可以先拿一小团和好的有酵母的面（发面团），仔细观察一段时间，记录下不同时间段面团的状态，这样试验过一次之后，今后再做面包时候会很容易判断面团状态啦。