炒饭好吃且不粘锅的绝招~~~~

很多人炒饭都有“粘锅底”的痛苦经历，所以有些人喜欢拿不粘锅来炒，其实只要掌握一定的小窍门，即使用一般的铁锅，也是绝对不会粘锅底哦~~~

1、米饭一定要选用隔夜的冷米饭，这个地球人都知道的哈~~隔夜米饭水分有所蒸发，因此饭粒较硬，不仅不容易粘锅，而且口感好，有嚼劲。

2、冷米饭一般都是团成一块一块的，所以事先要用筷子轻柔地拨散开来，免得下锅时又铲又压的，手忙脚乱不说，还容易破坏饭粒的完整性。

2、在炒饭之前，一定一定要把锅彻底洗干净，注意！是彻底干净！比较好的方法是将锅烧热，然后将倒入冷水，趁着“刺啦”一声，白汽冒出，赶紧用海绵用力刷洗，反复两次就可以了。很多时候锅不彻底洗净就是炒饭粘锅的罪魁祸首。

3、炒之前，要先将锅充分烧热再倒油，也就是“热锅凉油”，油倒入后，端起锅子转动一下，让油均匀地沾在锅壁上，也就是“润锅”。

4、从材料入锅到最后出锅，这个过程中一定要迅速不停翻炒，记住两个关键词：迅速！不停顿！保证材料受热均匀，而且决不给米饭粘锅的时机。

5、火候的掌握，在炒饭技艺还没有达到出神入化的前提下，记住：一定要用小火。

6、有条件的话，最好用木铲翻炒，铁铲容易将米粒铲碎的。

7、不管蛋炒饭用什么配菜，葱花是一定要的，这是提香的关键，而且不要拿来炝锅，要在炒饭快出锅的时候放入，葱这个东东，炝锅是非常容易焦的。

8、如果不是做酱油炒饭，调味料只用盐就好了，不要让五花八门的调料影响了蛋和饭的原香。