剥皮鱼又叫扒皮鱼，橡皮鱼。鱼肉嫩，无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃，今天我用野山椒来烧，味道很棒，不妨一试。

          

                原料：中等剥皮鱼4条，姜5克，蒜5克，红尖椒适量，白糖1小勺，料酒2大勺，老抽1大勺，野山椒2大勺，鸡精适量。

            做法：1.剥皮鱼洗净切块，加少许盐，1大勺料酒，腌制半个小时。小的就不用切了。

                        2.准备好调料。

                       3.腌好的鱼块，入锅煎炸。

                       4.2面金黄即可。

                      5.热锅放适量的油，下姜蒜，红辣椒，野山椒爆香。

                     6.下鱼块，翻炒;下1大勺料酒，1小勺白糖，一大勺老抽，继续翻炒，上色。

                     7.翻炒过后，放适量的水，中火收汁，起锅前加点鸡精。

                     8.出锅。

                    TIP：炸鱼块时，如果不是不粘锅，那就得把锅烧的热热的，然后下油，油温起来以后，放鱼块，等鱼块一面定型了，在用锅铲从旁边轻轻拨动，以免鱼肉散掉。