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【食尚擂台——烘焙赛区】咖啡戚风——打扫提拉米苏的尾巴 精华
今天开始可以投票了，大家用票把我砸死吧
做烘焙，常常烦恼一件事，有很多的配方只要蛋黄或只要蛋清，或者是蛋黄和蛋清不是1:1的，经常会望着剩下的蛋黄蛋清发愣。蛋清还好，直接搁盒子里冷冻起来，以后还能解冻再用，蛋黄就麻烦了，冷冻蛋黄这种事情我还没试过。
对于这一类的情况，我收集了不少可以一次消耗蛋黄蛋清的方子，以后会一一放上。
今天上的这个方子，来自于赤堀博美的《超Q润戚风》里的咖啡戚风，使用到了咖啡糖酒液和大量的蛋清，正好可以消耗做提拉米苏多余的酒糖液和蛋清。
材料：适合于 17cm中空戚风一个 （我做了双倍的 一个17cm兔子家的戚风模一个6寸圆模）
A 蛋黄面糊：蛋黄40g（2颗） 色拉油40cc 砂糖40g 低粉80g 盐1/8小勺
咖啡液80cc（我用的雀巢醇品2大勺，加水溶解至80cc）咖啡酒糖液1大勺
B 蛋白霜：蛋清160g（4颗） 砂糖30g
感觉方子糖量偏大，我减了20%的糖 吃上去正好
1.A中的砂糖分三次加入蛋黄打发至蛋黄糊中砂糖颗粒消失，呈柔滑状
2.加入沙拉油搅拌均匀
3.加入盐 咖啡液和咖啡酒糖液搅拌均匀。
4.将过筛三次的低粉一次性全部加入3中，仔细搅拌至没有粉状
5.蛋清分三次加入砂糖打至蛋清呈圆锥状立起，前端向下低垂。
6.取1/3蛋清和蛋黄面糊切拌均匀，
7.将6倒入剩下的蛋清中，切拌均匀，至光滑的面糊
8.倒入模具中。轻磕几下震出大气泡，
9.175° 40~50分钟，至竹签插入无面糊带出
爆发力很强，大爆头了
圆的要送人，切开了中空的尝尝，口感果然很Q润，和一般的戚风口感不太一样，很爽口。咖啡的香气也让蛋糕并不甜腻。有条件可以搭配打发鲜奶油吃，会更好吃，我懒得弄了
