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好吃不腻——【陈皮炖牛腩】 精华
在广州比较少吃牛肉牛腩之类的东西，不是因为不喜欢，而是吃惯了家里新鲜的牛肉，在广州觉得牛肉牛腩味同嚼蜡。
我家附近有一条街，全部是吃牛肉火锅的，牛肉都是后面屠宰场直接宰杀后上桌的，牛肉是最原始的牛肉，不加任何调料，不做任何加工，只是薄薄切开平铺在盘子里，抹上少许油。牛肉火锅的汤底全部是用牛骨熬制的高汤，添加的东西只有姜块，萝卜和其他的一些瓜菜，汤鲜不浓郁，新鲜牛肉往锅里一涮，嫩嫩的，一次吃个饱。
不行不行！受不了了，太想念家里的牛肉火锅了，广州吃不到，那咱就买点牛腩解解馋吧。
材料：
牛腩300g 陈皮适量 姜一小块 蒜头3个
调料：
生抽 老抽 蚝油 冰糖 适量
做法：
（1）准备材料，牛腩切小块，姜切片，陈皮泡软；
（2）牛腩飞水（焯水）去血腥，洗干净备用；
（3）将泡软的陈皮用到刮去里面白色那一层，不去除的话会有苦味；
（4）热锅下少许油，爆香姜片和蒜头，放入陈皮牛腩一起翻炒；
（5）一次性加入足够的水，加入冰糖，蚝油，生抽，老抽和五香粉炖煮到牛腩软烂；
（6）最后收汁勾芡即可。
【小贴士】
（1）因为牛腩比较难炖烂，我是先用锅翻炒20分钟后再用高压锅煮的，这样节省了很多时间；
（2）我的成品没有勾芡，所以看起来并不是非常好看，想要更好看可以在最后收汁的时候勾芡；
（3）陈皮一定要刮去内部白色部分，要不然会有苦味。陈皮最好买广东四会的老陈皮，香味比较浓郁。
