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加水那一步需要加开水，汤色才好看

1.如果有肥肉还是先熬出油 2.根据素菜的易熟程度，调整加水的量 3.适合于不干炒的素菜

肉食焯水应该是冷水下锅，能逼出血水。

1.蒜蓉稍微翻炒，就要加生抽和糖（提前准备好），炒久了容易糊 2.不必加盐，生抽味道已经够了 [图片1张]

丸子类少一些，有菜的1/5～1/4就够多了。 这个适合人多吃（6人以上），4人吃的话量太多，会吃不下饭。 在炒完香料后，加入洋葱，二荆条，蒜一起炒会更香。

此方法也适合做洋芋饭，区别是洋芋饭用的是熟的剩米饭，锅中的水也不用太多，不糊就行(想味道大点在加花椒那步可以加点豆瓣海椒) [图片1张]

重点: 1.半肥瘦，纹理清晰的好肉 2.量少些，此菜偏油腻 3.加开水不要太多，否则收汁困难 # 1.五花肉(350g)洗净去毛，切成麻将大小的块。 2.五花肉放入锅中，加入葱段，姜片，花椒，煮25分钟捞起滤干。 3.肉

哈哈哈 [图片9张]

哦哦哦 [图片9张]

1.煮鸡蛋冷水入锅(中火)，水开后换小火再煮5min即可。 2.做圆子，肉和淀粉1：1，只用鸡蛋清不用蛋黄。