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水煮江湖-水煮牛肉
水煮牛肉的做法步骤
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1牛肉切大而薄的片，用蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉上浆。 -
2青菜、豆芽摘洗干净，红肠切片，红辣椒切段，蒜拍碎。
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3锅中倒油，烧至温热，倒入肉片滑炒至变色，盛出。
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4把锅洗干净，重新倒入适量的油，放入豆瓣酱、火锅底料小火炒香，炒出红油。
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5倒入高汤或清水，煮开。
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6倒入牛肉片大火煮10分钟。放入盐和生抽调味。
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7下入红肠片。
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8下入豆芽，煮1分钟。
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9把青菜倒入，略烫。
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10把青菜捞出，在容器下面垫底。
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11青菜捞出后放入鸡精，把锅里的肉片连汤料一起盛出，把红辣椒花椒和白芝麻撒在牛肉上。
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12锅洗净重新倒油，烧热后放入蒜炸香。
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13把炸好的蒜和油一起浇在牛肉上。
小窍门
1滑肉片的时候油温要高一点，不要翻炒的太勤，以免脱浆
2炒豆瓣酱的时候要用小火炒出红油就行了，千万不要炒焦了
3炸蒜末的时候一定要快，蒜末下锅立刻就可以浇在牛肉上，以免时间长了蒜末变焦
2炒豆瓣酱的时候要用小火炒出红油就行了，千万不要炒焦了
3炸蒜末的时候一定要快，蒜末下锅立刻就可以浇在牛肉上，以免时间长了蒜末变焦
