龙凤瓦酥的做法_龙凤瓦酥怎么做_菜谱_美食天下

“忻州瓦酥始于明末清初，以其形似瓦片而得名，已有600多年的历史。制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料，先将鸡蛋去蛋清，留蛋黄。蛋黄内不能带入蛋清，否则容易起泡。蛋黄打好后，放入全面容器内，用水棒搅动均匀，然后将全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器内，继续搅动，待油、糖面完全混合均匀为止。余下的一半面粉倒在面案上，面中间挖一坑，每次取容器内搅匀的蛋黄二三斤，放入面坑内，合成面团，软硬适宜，用面棍擀开后，切成瓦酥条状，在专用模具内，磕制成形。半成品放入油锅后炸制，炸成金黄色即可出锅。出锅后趁热用森棒压制成瓦状。瓦酥一般长10厘米，宽4厘米，厚0.5厘米，内外皆呈金黄色，上印“忻州瓦酥”字样。每公斤约有五十二至五十八块。其质酥脆，味甜香郁，鲜食酥沙，松软；干食酥脆、甘香，堪称炉食中之一绝。久放色味不变，常食有健胃壮身的功用。

1900年慈禧太后和光绪皇帝路经忻州市，州官许翰度敬上由麻会镇（今麻会村）王凤龙师傅制作的瓦酥，慈禧食后龙颜大开，赐名“龙凤瓦酥”。也就是从那时起，忻州的瓦酥名声大震，成为山西地地道道的名特产品”

食材明细

主料

面粉 4平勺
鸡蛋 3～4个

辅料

白糖 1汤匙

配料

食用油 3汤匙

微辣口味
烘焙工艺
半小时耗时
初级难度

龙凤瓦酥的做法步骤

1
1.龙凤瓦酥基础面团的调制：准备3个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离开
2
2.取蛋黄，用筷子把蛋黄搅打散
3
3.小碗里放入1平勺面粉
4
4.打好的蛋黄液倒入面粉中，用筷子朝一个方向搅拌均匀，成蛋黄面粉糊
5
5.蛋黄面粉糊里加入3汤匙食用油
6
6.加入1汤匙白糖（按照这个量做出来的瓦酥口感不甜，喜欢甜味的朋友适当增加白糖使用量）
7
7.龙凤瓦酥面团的和制过程：准备好的基础面团用筷子朝一个方向搅拌均匀，使面糊吸收油脂，白糖溶化
8
8.和面盆里放入3平勺面粉（勺子还是火锅专用勺）
9
9.第一步调好的基础面团放在面粉里
10
10.用筷子把面粉和基础面团搅拌均匀，形成蛋黄色的油脂面絮
11
11.用手把油脂面絮揉合在一起
12
12.反复揉制，揉成面团
13
13.龙凤瓦酥的制作过程：揉好的面团放在案板上，用手再揉几次，至面团表面光滑
14
14.揉好的面团用擀面杖开始擀制
15
15.擀成厚薄均匀的大圆面饼
16
16.用刀把圆面饼周边去掉，形成规则的长方形面饼
17
17.用小大把长方形面饼分割成大小均等的三等份，形成三个小长方形面饼
18
18.取一个小长方形面饼放在案板上，月饼模具压在面饼上，向下推动拉杆，在面饼上压出一个花纹
19
19.压好花纹的面饼放在左手心，带有花纹的一面朝向手掌心，不带花纹的一面朝上
20
20.右手的手掌按在面饼上，使右手的中指与面饼的中心线贴合，左手掌轻轻向里弯曲挤压
21
21.长方形面饼的边缘向上翘起，中间凹陷，类似“瓦片”的形状
22
22.翻转过来，像不像并排在房顶的“瓦片”，压制的时候动作要轻，使花纹经压制后依然清晰可见，这就是带有花纹类似“瓦片”的瓦酥
23
23.第4步切下来的边缘面团，用手重新揉合成光滑的面团，重复以上步骤，做成“瓦片”状的瓦酥
24
24.所有做好的瓦酥
25
25.传统的方法是把做好的瓦酥放在油锅中炸成金黄色，出锅后趁热用森棒（制作瓦酥的特殊工具）压制成瓦状。在遵循传统美食，传播传统美食的基础上，更要结合现代营养理念，为了减少油脂的摄入，我采用了烤制的方法
26
26.龙凤瓦酥的烤制过程：烤盘上铺一层锡纸
27
27.做好的瓦酥间隔放在锡纸上
28
28.烤盘放入烤箱中层，上下火200度烤制10分钟
29
29.烤箱停止工作后，取出烤盘，在瓦酥表面均匀的刷一层蛋黄液
30
30.烤盘再次放入烤箱中层，上下火200度烤制10分钟，至瓦酥熟31.烤箱停止工作后，取出烤盘