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家常鲫鱼
家常鲫鱼的做法步骤
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1剖杀好的新鲜鲫鱼2条。 -
2准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料：盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。
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3将剖杀后的鲫鱼清冼干净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀，腌味二十分钟。
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4平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。
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5另取炒锅到入适量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
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6加入适量的清水，并加入酱油、少许白糖搅匀。（水量要淹过鱼身一半）
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7放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。
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8将烧好的鱼盛出装入盘中。
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9在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。
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10再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。
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11待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。
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12将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。
小窍门
做这道菜时，白糖和香醋的作用只是调味，只放少许就可以了。因为是家常味，不是糖醋或鱼香味，所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破，煎鱼时不要急于翻动，要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢，个人认为面粉的防粘性比淀粉好。
