手机访问
酥香菠萝包
酥香菠萝包的做法步骤
-
1所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。 -
2选择发面工作档和面。
-
320分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
-
4检查面团是否揉到完全扩展阶段。
-
5第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
-
6取出面团均分成8等份，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
-
7黄油室温下软化。
-
8加入砂糖打至发白状态。
-
9分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。
-
10倒入过筛的低筋面粉。
-
11抓拌至无干粉，光滑不粘手，均分成8等份。
-
12取酥皮、面包体各一份。
-
13酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面，由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
-
14将菠萝皮面朝上，整形后用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
-
15整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵15-20分钟。
-
16发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
-
17烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。
小窍门
1、拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度。
3、千万不要用揉面的方法来搅拌酥皮，以免面粉起筋影响酥性。
4、面团上顶着菠萝皮，所以二次发酵，大概是本身的一倍半大小就可以了。
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度。
3、千万不要用揉面的方法来搅拌酥皮，以免面粉起筋影响酥性。
4、面团上顶着菠萝皮，所以二次发酵，大概是本身的一倍半大小就可以了。
