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西葫芦素馅锅烙
西葫芦素馅锅烙的做法步骤
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1蒸饺的话就得烫面，锅烙则与水饺差不多冷水和面，稍软一点就行。和面后醒上半小时。 -
2老一点的西葫芦去皮去籽刨成两半，然后用插板插成细丝，拌上适量精盐腌上10分钟，用手挤出水分。
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3用刀切碎装入调料盆。
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4虾仁去除虾线，剁碎。
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5两个鸡蛋搅匀，用炒锅煎成鸡蛋碎，把西葫芦碎、鸡蛋碎和虾仁碎加人各种调料（精盐、味精、耗油、香油、五香粉）搅拌均匀。
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6醒好的面团揉匀，揪成剂子擀成皮，尽可能多打点馅。（蒸饺或锅烙都要比煮饺略大一些、皮薄馅大才好）
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7煎锅里面放入适量油，中火烧热，把饺子均匀码在锅中，煎三分钟。
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8底部金黄色时候，喷水没过饺子一半，盖上锅盖，大火水快收干调成小火，水要干时饺子已经熟了靠干出锅即可。
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9怎么样，皮薄馅大，鲜美无比。
小窍门
锅烙煎的火候比较难把握，如果想吃煎得大一点的可以最后开盖多煎一会，出硬底再出锅。
