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戚风蛋糕卷
戚风蛋糕卷的做法步骤
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1水+色拉油 -
2用手动打蛋器快速搅拌至水油融合
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3加入蛋黄和20g的细砂糖
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4搅拌均匀
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5搅拌均匀至无颗粒，蛋黄面糊就做好了。待用。
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6蛋清里加入几滴柠檬汁（便于打发）
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7电动打蛋器搅打至鱼眼泡状态时，将60g的砂糖加入三分之一（20g左右），继续搅打
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8打发至湿性发泡时加入最后三分之一的砂糖，继续搅打
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9直到打发至十分发的状态
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10取三分之一蛋白霜加入刚才做好的蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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11将翻拌好的面糊倒入三分之二的蛋白霜中，翻拌均匀
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12烤箱预热后，上下火，175度，中层25分钟。
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13烤好后取出蛋糕放至温热，撕掉油纸，反面向上，正面向下，并在蛋糕下垫一张干净的油纸。涂上自己喜欢的果酱。我用的是自己前两天做的葡萄果酱，酸酸甜甜的。
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14利用擀面杖一点点卷起蛋糕卷，就像用竹帘卷寿司那样。卷好后不要去掉油纸，应用油纸包裹蛋糕卷放置10分钟定型。戚风蛋糕卷就做好啦~
小窍门
1，如果喜欢果味的蛋糕，可以把配方中的水换成橙汁什么的。
2，要确保蛋糕表皮已烤干，否则倒扣蛋糕时表面的花纹很容易被黏掉。
2，要确保蛋糕表皮已烤干，否则倒扣蛋糕时表面的花纹很容易被黏掉。
