“鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。



在这个鲜辣的味道中，以“蘸水”系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。”

• 什锦凉粉

• 红油拌豇豆

• 凉拌海蜇丝

• 老虎菜

• 红油羊肝

• 凉拌鸡丝金针菇

• 炝拌土豆丝

• 凉拌双耳

• 凉拌粉丝

• 凉拌酸辣黄豆

• 红油豇豆

• 腌蘑菇

• 凉拌果仁鸡丝

• 自制凉皮

• 威化纸包鸡

• 凉拌麻辣黄瓜

• 麻酱豇豆

• 凉拌红油豇豆