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张牙舞爪的季节很疯狂——【麻辣小龙虾】
麻辣小龙虾的做法步骤
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1将买回的小龙虾倒出，挑出死虾丢弃。把虾壳比较硬的、颜色比较红的老虾拣出来。这样的老虾适合做麻辣味的小龙虾。 -
2将老虾泡在水中，不时换水，让其吐尽污物。用牙刷将小龙虾刷净。
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3拽住尾部中间那叶把虾线抽出。（一般麻辣小龙虾不抽虾线，本人感觉抽了卫生）
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4然后再在水中泡一下，控干水分待用。
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5锅中放大油，下小龙虾炸一下。
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6加料酒，逐个将爆到位的虾夹出来待用。
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7断生待用的小龙虾
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8锅中留油，小火7成热时下陴县豆瓣酱、豆瓣酱、干辣椒、干朝天椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、姜、葱、蒜、香菜等爆香。
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9加足够的清水，文火熬煮1小时。
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10待满屋飘香时将卤汁倒入另一煮锅，烧开。
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11把小龙虾倒入煮锅
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12加糖、料酒、十三香孜然、香叶、鸡精等调味。
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13文火慢慢熬煮（熬煮时间越长麻辣味越浓）
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14装盘
小窍门
要吃口感够麻、够辣、够浓的麻辣小龙虾，一定要舍得下料哦。
吃的时候别忘了带上够劲的卤汁！
吃的时候别忘了带上够劲的卤汁！
