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摩卡咖啡脆皮雪糕
摩卡咖啡脆皮雪糕的做法步骤
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1蛋黄92克和细砂糖97克。 -
2搅拌均匀。
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3搅拌至蓬松发白。
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4185克牛奶。
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5加入13克咖啡。
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6搅拌均匀，煮至微沸。
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7分次慢慢加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
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8再全部重新倒入奶锅中。
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9最小火，抄底搅拌，以免糊锅。
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10煮至浓稠，并能挂住硅胶铲离火。
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11加入114克巧克力(70%的黑巧)。
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12搅拌均匀。
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13余温融化巧克力。
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14加入18克牛奶，再次搅拌均匀。
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15过筛一下，密封送入冰箱(10度左右)冷藏降温。
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16228克淡奶油打发至浓稠。
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17咖啡蛋黄酱倒入淡奶油中。
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18搅拌均匀。
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19搅拌均匀。
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20挤入模具中，放冰箱冷冻室一夜。
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21第二天，180克黑巧+65克椰子油，隔水融化。
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22雪糕脱模，放入巧克力脆皮液中。
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23静止一分钟，脆皮就好了。
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24再来一根。
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25好了。
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26超级细腻丝滑，无冰渣。
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27喜欢的姐妹跟我做起来哦。
