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纸皮烧麦
纸皮烧麦的做法步骤
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1400克圆糯米+100克长糯米提前泡一个晚上。 -
2放入电饭锅，加少量的水煮成糯米饭或用蒸锅隔水蒸熟。
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330克干香菇提前泡发。
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4250克猪肉切成丁(0.5～1cm)。
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5香菇切成丁。
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670克胡萝卜切成丁。
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7起锅烧热，猪油30克+植物油10克(热锅下两种油，油融化后，下入肥肉炒出油。
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8下入瘦肉丁(瘦肉用白砂糖:3克，盐：2克，红烧酱油：7克，味极鲜：10克加入以上食材抓拌均匀放10分钟，加10克植物油再次拌匀！
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9瘦肉炒至变色，加入胡萝卜丁。
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10加入香菇丁，翻炒均匀。
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11加入玉米粒和豌豆(玉米粒和豌豆提前煮2分钟)。
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12再次翻拌均匀。
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13料酒15克（肉炒至变色+料酒）。
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14加入五香粉1克，白胡椒1克。
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15蚝油15克。
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16极味鲜25克，红烧汁15克，松茸鲜5克加入。
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17再次翻炒均匀。
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18趁热倒入米饭中，翻拌均匀。
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19团成40克一个的小剂子。
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20团紧实，馅料就好了。
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21高筋面粉235克，谷朊粉25克，木薯淀粉20克，2克盐7。
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22加入140克凉水。
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23搅拌成大面絮。
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24加5克玉米油。
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25下手揉成光滑的面团。
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26搓成长条状。
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27断成10～15克的小剂子。
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28擀成中间厚，边上薄的圆片片。
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29再多撒点粉，几张叠一起，尽量擀薄。
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30边上捏出裙边。
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31包入馅料，收口。
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32依次全部做完。
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33放入笼屉。
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34热水上锅，出汽后，蒸8分钟即可。
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35好了。
