开小火，锅里放植物油，放入茄子和蒜头，煸炒3分钟左右至茄子软或出水，加入已焯水豆角（焯水时放少许盐至5分熟），加入少许盐，翻炒一下后，放入金针菇，可平铺在最上面，稍等会锅里热气冒上时，加老抽，不要放水，所有食材稍加翻炒，放少许糖（可按个人喜好），翻炒均匀，盖盖焖煮5分钟左右。

开盖查看，再加入少许盐，如需要可再盖盖焖煮，3样食材煮软出水比较好吃，最后放醋（按个人爱好）。

完成，软香可口，素菜也美味。