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自制豌杂面 独家
自制豌杂面的做法步骤
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1先和一块偏硬一点的面，加少许盐增加面条劲道。 -
2因为面比较偏硬，刚和好不会太光滑，盖上盖子饧面十分钟。
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3再次揉面，光滑后盖上盖再次饧面。
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4饧面的过程中，先处理豌豆，把提前一晚泡发的碗豆倒入高压锅中，加水，要高于豆面些许，加入少许盐增加底味。
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5压30分钟左右，可根据豆子的量调整时间。这是压好后的状态。
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6用勺子划圈搅拌加碾压，使其增稠，保留一部整豆，吃起来口感比较好。
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7压豆的过程中准备肉馅。
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8取一勺郫县豆瓣酱，用刀剁细。
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9取一勺豆瓣酱用水泻开。我用的这种酱是做北京炸酱面常用的干黄酱，状态比较干，需要用水泻开。
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10两种酱料混合调均。
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11起锅烧油，油量要比平常炒菜多些。
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12加入肉末、姜末、料酒少许。
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13炒制过程中加入酱料，肉酱中不需加盐。
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14肉末酱炒好盛出备用。
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15面饧好后，用压面机制作面条。如果有电动的更方便。嫌麻烦的可以买成品鲜面条。
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16按自己喜好选择宽窄。
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17多余的面可以冻起来。
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18碗里加入拌面的底料，油辣椒、花椒碎、小葱花、猪油、生抽。
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19碗里加入少许开水，综合一下调料。
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20煮好的面捞入碗中，加入豌豆酱和肉末酱，还可以添加自己喜欢的小青菜。
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21自己做的面虽然麻烦些，但是健康美味有营养啊！
