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透油小笼包
透油小笼包的做法步骤
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1一斤肉馅分成两半，如果喜欢颗粒感可以刀切。 -
2一半肉馅下锅炒，炒变色后转最小火、盖锅盖半分钟、打开翻遍，根据肉粒大小重复三次左右。
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3肉中间扒拉一个坑，放3勺黄豆酱进去把酱炒熟。
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4加1勺甜面酱、2勺生抽、2勺老抽、2勺耗油，炒匀。
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5出锅放到凉透。
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6300g面粉+3g酵母粉+3g泡打粉+5g糖+5g猪油或玉米油，先混合均匀。
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7加200g水，不用揉面，直接用筷子搅成一团。密封好，发酵到两倍大。
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8冷却好了的熟肉馅，和什么都没加的另一半生肉馅混合均匀。
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9加葱花拌匀，冰箱冷藏到油凝固。
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10发好的面团取出排气。
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11擀成小剂子，包入馅料，包成小包子。
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12包好的包子垫好油纸或者屉布。
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13发酵20分钟，冷水上锅蒸，水开后蒸12分钟，再关火闷3分钟。
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14出锅。
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15透油。
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16馅料丰富。
