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香甜细腻不开裂 | 高颜值草莓蛋糕卷
草莓蛋糕卷的做法步骤
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1准备材料。分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏。 -
2牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点。
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3筛入低粉，Z字形拌匀至无干粉。
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4加蛋黄。
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5Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。
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6预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加柠檬汁去腥。
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7中高速打到鱼眼泡，加1/3糖。
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8打到细密小泡加1/3糖。
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9打到略带纹路加最后的糖。
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10转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩（湿性发泡）。
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11转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。
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12取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。
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13再取1/3蛋白霜同样操作。
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14拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中。
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15同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。
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16面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。
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17放入预热好的烤箱中层，上下150度烤30分钟。
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18烤完取出轻振2下振出热气。
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19静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热。
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20静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热。
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21毛巾面朝下，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上草莓，剩余一点淡奶油可讲空隙填满。
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22提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。
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23开吃！
小窍门
1、蛋白注意观察状态，厨师机打蛋非常快速；
2、鸡蛋是60克左右一只的大鸡蛋；
3、烤温和烤时要根据自家烤箱微调，文中使用的是PE3050；
4、一定是温热的时候卷起，防开裂；
5、文章出自@尘暁。
2、鸡蛋是60克左右一只的大鸡蛋；
3、烤温和烤时要根据自家烤箱微调，文中使用的是PE3050；
4、一定是温热的时候卷起，防开裂；
5、文章出自@尘暁。
