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柔软多层家常饼 独家
柔软多层家常饼的做法步骤
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1用80克的热水倒入面粉中搅拌，再用80克的凉水倒入搅拌，搅拌成底部没有干面絮。 -
2加入半个鸡蛋。
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3下手揉面，刚开始是这种比较稀非常粘的状态，先盖好醒五分钟再揉。
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4反复揉成光滑面团，揉好的面团非常的柔软。
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5表面刷一层薄油，密封醒面40分钟。
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6利用醒面时间做个油酥，将油酥材料全部放入小碗醒中，用热油浇入搅拌均匀成稀油酥。
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7醒好的面取出不用揉分两份。
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8取一份整理成圆形，再擀成圆饼。
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9抹上一层油酥。
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10用刀延半经切开，从刀口的上面开始顺时针卷起。
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11这是卷起的样子。
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12把接口出捏合上。
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13拿起来把底部捏合上。
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14用虎口处捏合严实整理圆，这样捏好后的样子。
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15翻过来立再案板上。
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16轻轻按扁。
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17都做好后盖上醒五分钟。
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18根据自家锅的大小擀成饼胚，锅预热加适量玉米油，下入饼胚，表面刷油，盖上盖子开始烙制。
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19饼发白翻个面，用铲子转动饼胚使之受热均匀，盖盖继续烙制。
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20烙至微黄再翻个面烙，这时饼已经开始鼓起，翻过来再停几秒钟既可出锅。
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21非常的柔软，层次非常多而且薄。
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22成品图。
小窍门
烙饼其实需要经验，饼打的好，还要烙的好，烙饼的火候非常关键，今天这个饼一定要用中大火烙，火候到了饼才会软，锅要预热，烙的时间不能长，见饼鼓起，就说明熟了，两面金黄既可出锅，饼才会柔软。
