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拔丝地瓜 独家
拔丝地瓜的做法步骤
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1地瓜去皮切块。 -
2热锅倒入花生油。
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3倒入地瓜，开中火炸。
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4炸好的地瓜。
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5白糖备用。
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6水备用。
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7锅中放入水和白糖，大火烧开，转中小火。
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8烧到糖浆没有了水分，颜色变黄变粘稠就关火。
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9勺一勺糖浆备用，等一下用来拉丝。
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10把地瓜放进去翻炒，动作要快。
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11装盘，用筷子沾糖浆，拉长丝，往地瓜盘丝。
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12成品。
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13成品。
小窍门
1、炒糖浆最重要的是温度，炒到后面糖浆越来越粘稠，水分蒸发，颜色变黄色就差不多了。
2、拉丝的速度要快，因为糖浆很容易凝固，到时候就拉不成了，一般把地瓜翻炒均匀，摆盘好盘，温度就下降得差不多，太热的话会烫到手。
2、拉丝的速度要快，因为糖浆很容易凝固，到时候就拉不成了，一般把地瓜翻炒均匀，摆盘好盘，温度就下降得差不多，太热的话会烫到手。
