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鸡（碎）米芽菜
鸡碎米芽菜的做法步骤
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1首先把鸡胸肉横着切两半，用肉锤或者刀背锤肉，意在给鸡肉断筋，让鸡肉更嫩滑。 -
2然后切成长条，宽度大概有拇指大小，然后再切成小拇指甲盖大小的小丁。
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3然后准备其他食材。
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4鸡肉丁放一勺料酒，一匙白胡椒粉，一点点盐，两匙土豆淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟备用。
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5葱姜蒜切成末，辣椒切小块。
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6热锅冷油放鸡肉丁。
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7翻炒变色成白色，盛出备用。
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8用锅内底油煸炒郫县豆瓣酱，炒香。
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9放葱姜蒜末。
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10翻炒均匀出香味儿。
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11放芽菜，翻炒几下。
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12放鸡肉丁，继续翻炒，大概2分钟。
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13最后放辣椒，翻炒均匀，大概2分钟就出锅了，出锅前可以尝尝味道，芽菜本来就是腌制好的咸菜，而且又放了郫县豆瓣酱，咸℃够了。不够的话，可以适量再放点芽菜，翻炒均匀就可以出锅了。
小窍门
1、我用的这种宜宾芽菜味道很不错，一袋250克，我用了大概半袋。一定要记住，芽菜很咸的，鸡肉一定比芽菜要多才不会咸！
2、如果吃拌面，芽菜可以稍微多放一些。
3、鸡肉很容易熟，不要炒很久，时间长，鸡肉会柴的，影响口感。
2、如果吃拌面，芽菜可以稍微多放一些。
3、鸡肉很容易熟，不要炒很久，时间长，鸡肉会柴的，影响口感。
