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酸辣鱼
酸辣鱼的做法步骤
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1草鱼切片状，放入料酒、盐，腌制15分钟左右。 -
2将腌制的鱼片洗净，将鱼骨和鱼片分开。
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3鱼片中放入少许盐，放入红薯粉（或是嫩肉粉）。
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4拌均匀，使红薯粉雨露均沾在鱼片上。
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5准备调料：将泡辣椒切成末状；泡姜、泡萝卜切丝；柠檬切片；蒜拍扁即可。
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6锅中放入猪油、花生油，油烧热后放入泡辣椒，泡姜、泡萝卜丝，蒜，小葱梗，花椒；小火翻炒。
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7调料煸香后放入鱼骨，小火煸炒2-3分钟。
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8倒入清水，水漫过鱼骨即可（也可以适当加量）。放少许酱油，鸡精。将火调大。
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9将锅中烧沸后1-2分钟，将火调小（因为鱼骨煸炒了片刻，所以锅中汤汁呈现微微乳白色状）。
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10以此放入鱼片，柠檬，盖上锅盖（鱼片应用筷子一片一片放入，锅中保持小火状3分钟左右）。
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11此时红薯粉已经凝固在鱼片上，可以将火调大煮2-4分钟即可。
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12起锅之前放少许醋，另外可以尝下味道是否适宜，可以根据自己的口味放盐调整。
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13面上放葱花，泼上热油即可。
小窍门
1、煮鱼油稍微放多点会更香。
2、放入鱼片时关小火，是为了防止红薯粉被沸水冲散造成混汤（煮荷包蛋的时候也可以用这个方法，将火调小，直至定形调大火）。
2、放入鱼片时关小火，是为了防止红薯粉被沸水冲散造成混汤（煮荷包蛋的时候也可以用这个方法，将火调小，直至定形调大火）。
