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小炒青蒜炒虾球
小炒青蒜炒虾球的做法步骤
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1备好食材。 -
2挑去虾线放入盘中、加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液。
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3冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开。
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4再次冲洗沥去水份后：加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟。
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5此时来调点碗汁：1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用。
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6青蒜洗净分蒜白、蒜叶切段，生姜切末，蒜头切末。
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7锅热倒油、下蒜白炒香盛起。
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8留底油倒入虾仁、炒至变色。
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9放入姜蒜末和碗汁。
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10烧至冒泡，期间不要一直翻动，那样芡汁容易变浊。
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11待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白，快速翻炒均匀即后。
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12出锅装盘。
小窍门
1、想要虾球形状漂亮，给虾开背时记住：下刀可深点，但不要剖断。
2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓，可去虾仁表面黏液，炒好的虾仁更鲜脆。
3、腌制时加少许淀粉，可让虾仁表面形成一层保护膜，烹饪时虾仁就不会与热油直接接触，可以能最大限度地保持虾仁的水分，这样炒好的虾仁才会饱满鲜嫩、Q弹清脆。
4、碗汁可根据各人喜好来调味，但切记放：少许白糖，这样会令虾仁更鲜美。
2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓，可去虾仁表面黏液，炒好的虾仁更鲜脆。
3、腌制时加少许淀粉，可让虾仁表面形成一层保护膜，烹饪时虾仁就不会与热油直接接触，可以能最大限度地保持虾仁的水分，这样炒好的虾仁才会饱满鲜嫩、Q弹清脆。
4、碗汁可根据各人喜好来调味，但切记放：少许白糖，这样会令虾仁更鲜美。
