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[把你蒸服]《盐菜扣肉》
![[把你蒸服]《盐菜扣肉》的做法](https://i3r.meishitx.com/atta/recipe/2012/01/26/201201262017580.jpg?x-oss-process=style/p800)
盐菜扣肉的做法步骤
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![[把你蒸服]《盐菜扣肉》的做法步骤：1](https://i6.meishitx.com/img/a/blank.gif)
1将苏肉如图改薄成二指厚。 -
2切成半指厚的片状。
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3用温水清洗。
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4切好的肉片放容器里，加盐、酱油、蚝油、料酒、味精、鸡精、八角粉、辣椒末、老干妈和匀。
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5将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好。
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6把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
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7盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎；干红椒顶刀切碎。
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8炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎，盐少许中火炒香。
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9炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
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10将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟即可。
![[把你蒸服]《盐菜扣肉》的做法步骤：1](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201201/201201262032031328384712.JPG?x-oss-process=style/p320)
![[把你蒸服]《盐菜扣肉》的做法步骤：2](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201201/201201262032261328411641.JPG?x-oss-process=style/p320)
![[把你蒸服]《盐菜扣肉》的做法步骤：3](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201201/201201262033101328505831.JPG?x-oss-process=style/p320)
![[把你蒸服]《盐菜扣肉》的做法步骤：4](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201201/201201262034401328471690.JPG?x-oss-process=style/p320)
![[把你蒸服]《盐菜扣肉》的做法步骤：5](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201201/201201262035211327970598.JPG?x-oss-process=style/p320)
![[把你蒸服]《盐菜扣肉》的做法步骤：6](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201201/201201262036241328075706.JPG?x-oss-process=style/p320)
![[把你蒸服]《盐菜扣肉》的做法步骤：7](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201201/201201262039551327952129.jpg?x-oss-process=style/p320)
![[把你蒸服]《盐菜扣肉》的做法步骤：8](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201201/201201262042401327640275.jpg?x-oss-process=style/p320)
![[把你蒸服]《盐菜扣肉》的做法步骤：9](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201201/201201262042461327914988.jpg?x-oss-process=style/p320)
![[把你蒸服]《盐菜扣肉》的做法步骤：10](https://i3r.meishitx.com/atta/step/201201/201201262042561328531229.jpg?x-oss-process=style/p320)
小窍门
说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用。
此菜菜色红亮，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也！
此菜菜色红亮，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也！
