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小炒牛肉
小炒牛肉的做法步骤
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1首先将辣椒、大蒜、生姜都切碎备用了。（辣椒切斜刀块、蒜片、姜片等形状都可根据自身喜好） -
2将牛肉切成细丝；
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3起锅热油了，倒入适量油，无需太多，油一定要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎，不停翻炒；
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4变色后倒入半勺盐，继续不停翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可，后续加入菜肴中，还需要稍微炒至，所以无需全熟；
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5将牛肉切成丝，锅中倒入稍多的油，油热倒入牛肉丝停爆炒；
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6变色后倒入少许啤酒（或料酒、黄酒）、适量盐、1勺蚝油、2勺生抽不停翻炒；
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7啤酒快收干时倒入上述辣椒料;
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8翻拌均匀即可出锅。
小窍门
1、牛肉不可炒制太久，容易炒老；
2、啤酒也可换成料酒、黄酒等，按需选择。
2、啤酒也可换成料酒、黄酒等，按需选择。
