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【巧克力大理石吐司】厚料吐司最适合寒冬 中种法
巧克力大理石吐司的做法步骤
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1准备材料，巧克力和黄油分别融化备用。 -
2混合高筋面粉、可可粉、玉米粉，加入牛奶和糖，搅拌均匀。
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3加入融化的巧克力，然后加入融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀。
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4小火加热至稠。
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5加热至面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部。
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6把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成18X18CM的方片，冷冻起来。
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7将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。
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8覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。
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9将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀。
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10揉至面筋扩展。
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11加入软化黄油。
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12继续揉至完全阶段，即可拉出大片薄膜。
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13收圆入盆，覆盖好，准备发酵。
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14发酵至两倍大。
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15取出面团，按压排气。
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16发酵好的面团排气后松弛10分钟，擀成长方形，把巧克力夹馅从冷冻室取出，室温下回温至有些变软后放上面。
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17将巧克力片包起。
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18擀开，做第一次三折，松弛10分钟后，做第二次三折。
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19三折两次后擀开。
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20将面片切成三等分，每一份切成如图形状，顶端留少许不要切断。
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21编成辫子形状。
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22再将头围相连，做成绣球形状。
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23依次做好3个面团，放入吐司盒中。
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24二次发酵至8、9分满。
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25烤箱预热，放置在倒数第二层，180度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸，烤好后立刻取出脱模。
小窍门
◎上班前可以把中种材料搅拌好，几分钟就可以，不需要和面，放冰箱冷藏发酵，下班后回来做就节省时间了。
◎巧克力片也可以提前做好，使用是回温变有些软即可。原方中是冷冻后直接使用，借鉴了无思远人的经验，我担心擀不开，所以还是回温了一下再使用。
◎吐司的造型可以只做成一个辫子形状。
◎巧克力片也可以提前做好，使用是回温变有些软即可。原方中是冷冻后直接使用，借鉴了无思远人的经验，我担心擀不开，所以还是回温了一下再使用。
◎吐司的造型可以只做成一个辫子形状。
