麻薯蛋黄酥
麻薯蛋黄酥的做法步骤
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1咸蛋黄事先泡油2-3天,放入烤盘,喷适量高度白酒,放入烤箱中层,上下火150度5分钟,冷却备用 -
2将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时 -
3将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时 -
4麻薯原料除黄油外混合均匀 -
5表面盖保鲜膜,放微波炉高火加热2分钟 -
6趁热加黄油 -
7混合均匀,用保鲜膜裹着,防粘,平均分成16份 -
8将豆沙平均分成16份 -
9将咸蛋黄和麻薯叠在一起,包入豆沙中 -
10将水油皮和油酥各分成16份,滚圆 -
11将油酥包入水油皮中 -
12滚圆,盖保鲜膜静置15分钟 -
13逐个擀成椭圆形 -
14卷起,盖保鲜膜静置15分钟 -
15逐个擀成扁长条 -
16卷起 -
17盖保鲜膜静置15分钟 -
18将面皮两头往里折 -
19擀开 -
20包入馅,滚圆 -
21摆入烤盘 -
22表面抹蛋黄,撒黑芝麻 -
23放入烤箱中层上下火170度30分钟 -
24表面上色均匀后即可出炉
小窍门
1.气温高时,油酥一定要放冷藏静置
2.每一过程静置时间要够,不容易混酥
3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
5.此方可做16个
2.每一过程静置时间要够,不容易混酥
3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
5.此方可做16个
























