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小凉菜 ——麻辣肉片
麻辣肉片的做法步骤
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1猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行 -
2肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿
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3用适量淀粉抓匀，腌制10分钟
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4锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍
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5另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香
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6煸香料头后，倒入酱油和老抽
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7烹入适量的绍兴黄酒
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8往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片
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9锅再次烧开，放入1克五香粉
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10再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁
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11当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋
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12最后把汤汁收干，便可出锅码盘
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13码盘后稍事点缀便可上桌
小窍门
麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。
温馨提示；
1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。
2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。
3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。
4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。
大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！希望朋友们能喜欢！
温馨提示；
1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。
2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。
3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。
4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。
大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！希望朋友们能喜欢！
