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可可戚风蛋糕
可可戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋清放盐放到无油无水的容器，低速打起粗泡，再分三次加入白糖。 -
2以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间，放入冰箱冷藏备用。
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3奶粉用热水冲开，凉凉倒入蛋黄内搅拌均匀。
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4倒入色拉油、糖搅拌均匀。
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5筛入低粉和可可粉。
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6翻拌均匀（不要过度搅拌，以免起筋）。
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7分3次将蛋白糊加入到可可糊（蛋黄糊）中，用橡皮刀从底部捞起可可糊（蛋黄糊）将蛋白混和。
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8橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀，搅拌到看不到蛋白糊为止。
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9模具在桌子上轻轻震几下，震出蛋糊中的大泡泡，放入烤箱，180度35分钟。
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10取出倒扣，凉凉取出蛋糕。
小窍门
出炉后要第一时间倒扣，不然蛋糕会立刻回缩。
在蛋白里放点醋也不错，起打发，起稳定作用。
在蛋白里放点醋也不错，起打发，起稳定作用。
