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汗蒸回锅肉 独家
汗蒸回锅肉的做法步骤
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1准备一块带皮五花肉。洗净后加入放在清水里。加少许的料酒，姜片和花椒，大火煮。煮到八成熟时起锅。抹上醪糟。 -
2沸水上蒸锅。蒸15分钟。让这个醪糟的酒香。和这个五花肉完全融合在一起。
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3蒸五花肉的同时，我们来做这个面皮。回锅肉里面为什么要放面皮呢？因为这个五花肉会很油腻，放一些面皮那可以吸去多余的油分。吃起来才会。肥而不腻。我们把面粉。调成糊状。
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4平底锅刷一层油。倒入面糊。轻轻的晃动让这个面糊完全摊开。
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5一面煎至定型，我们再煎制另一面。全程用小火。
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6好的面皮放凉切片儿备用。
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7青红椒切块。蒜苗洗净切段。五花肉切成适当的薄片。
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8平底锅刷一层油。油一定要少，因为一会儿这个五花肉会出油的。中火炒这个五花肉。
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9把五花肉炒微微有点发卷。我们关小火，放入豆豉扁。
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10转大火，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
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11放入青红椒和面皮。放入甜面酱。沿着锅边淋一点生抽翻炒。
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12起锅的时候我们放入蒜苗翻炒两下装盘即可。
小窍门
豆豉一定要是小火煸炒，炒的酥香才好吃。面皮呢做厚一点。面皮可以把锅里多余的油吸进去。所以不必担心这道菜会很油腻。
