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肉段烧茄子 独家
肉段烧茄子的做法步骤
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1土豆淀粉事先加水浸泡半小时以上。 -
2弃去上层清液，留少许液体把沉淀的淀粉抓成浓稠的淀粉糊。
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3猪梅花肉洗净，切小块。
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4加入到淀粉糊里，抓匀，让每块肉都挂上淀粉糊，最后再加一点植物油抓匀。
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5热锅宽油，油温六成热时下肉块。
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6炸至肉块金黄酥脆捞出。
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7油温再次烧至8成热，下肉块复炸。
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8第一次炸肉时，准备茄子。绿皮茄子洗净，切滚刀块。
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9加1大勺淀粉。
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10上下颠动，让茄块表面沾上一层薄薄的淀粉。
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11用复炸后肉块的高油温炸茄块。
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12炸至茄块表面焦黄后捞出。
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13准备碗汁:小碗里加入2勺生抽、1勺醋、少许糖、1小匙盐、1勺淀粉、适量清水、2瓣蒜末，搅匀备用。
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14锅留少许底油，下葱姜末爆香。
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15倒入茄块、肉块，大火快速翻炒几下。
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16倒入碗汁，快速翻拌。
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17至芡汁包裹食材，浓稠明亮即可。
