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红烧排骨 独家
红烧排骨的做法步骤
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1食材洗净、备好。 -
2锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。
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3放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。
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4炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。
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5糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。
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6继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。
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7加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可。
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8出锅，摆盘。
小窍门
红烧排骨的窍门：
1、熬冰糖时，注意观察颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。
2、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐。
1、熬冰糖时，注意观察颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。
2、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐。
