豆豉鲮鱼炒苦瓜
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤
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1所有原料备齐。 -
2苦瓜开边去籽,白色的内膜尽量掏干净,掏不干净苦味就增多,然后切片,姜剁蓉,豆鼓鲮鱼罐头打开,取出一半,然后切碎。 -
3锅里放水烧开,加入一些盐,几滴油,加盐是去掉苦瓜的一些苦味,加几滴油是保持凉瓜的青绿。 -
4把苦瓜倒进去,一分钟左右后迅速把苦瓜倒在滤水的篮里过冷水,最好多过几次冷水,过冷水能使苦瓜保持翠绿色和口感爽脆。 -
5起锅下油,爆香蒜蓉。 -
6然后放入豆豉鲮鱼爆香。 -
7倒入苦瓜快速翻炒1分钟,这样可以让蒜和豆豉鲮鱼的味道溶入到苦瓜里。 -
8再加鸡精、少量的盐(豆豉鲮鱼本身有咸味)和糖即可上桌。
小窍门
这道菜的特点是要快速,无论是过冷水,还是大火翻炒,最好一分钟内完成。
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